北京全聚德烤鴨店，中華老字號(hào)，在國(guó)內(nèi)提起烤鴨，全聚德的名號(hào)那是杠杠的啊，絕對(duì)的金字招牌啊。坊間有說(shuō)法，您到北京來(lái)，不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。這里說(shuō)的烤鴨就是指全聚德的烤鴨。您瞧見(jiàn)沒(méi)，這全聚德跟長(zhǎng)城都并列了，可見(jiàn)它的受歡迎程度。不過(guò)，話說(shuō)回來(lái)，那都是早年間的事了。近日，有報(bào)道稱(chēng)全聚德已經(jīng)連續(xù)虧損三年了，一年凈虧超2.7億元。按照全聚德268元一份鴨子算，這是虧了近1000000只鴨子啊。烤鴨不香了嗎？

話說(shuō)還是在清朝同治爺那會(huì)兒，京城有家叫便宜坊的烤鴨店生意極好，有個(gè)叫楊全仁的生禽販子腦瓜靈光，不甘心一直擺攤賣(mài)雞鴨，于是在他45歲的時(shí)候盤(pán)下了一間名叫“德聚全”的干果鋪?zhàn)?，?chuàng)建了全聚德烤鴨店，并請(qǐng)當(dāng)時(shí)在書(shū)法上頗有造詣的錢(qián)子龍秀才，書(shū)寫(xiě)了“全聚德”大字，制成金字匾額掛在門(mén)楣之上，還重金請(qǐng)來(lái)了曾經(jīng)御膳房的孫師傅，運(yùn)用了與傳統(tǒng)燜爐烤鴨不同的掛爐烤鴨技術(shù)，爐身高大，爐膛深廣，邊烤變賣(mài)，關(guān)鍵是有宮里師傅的背書(shū)，加上掛爐烤制的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，色澤艷麗，皮脆肉嫩，肥而不膩，瘦而不柴，在京城贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)，一時(shí)風(fēng)頭蓋過(guò)便宜坊。

楊全仁去世后，原全聚德二掌柜山東人李子明成了全聚德新掌門(mén)。清末年，吃烤鴨已經(jīng)成了最有面兒的時(shí)尚玩意兒，以至于“親戚壽日，必以烤鴨相饋”。而登門(mén)拜壽，拎著烤鴨不甚方便，而且如果不及時(shí)吃容易變味。于是，李子明發(fā)明了鴨票子，就像我們今天的提貨單。于是乎，北京城里人們逢年過(guò)節(jié)登門(mén)拜訪時(shí)，便會(huì)相互饋贈(zèng)全聚德的鴨票子，既輕便又體面，不用再帶著油乎乎的鴨子了，而收禮者可以隨時(shí)拿著鴨票子到全聚德現(xiàn)烤現(xiàn)吃，這在當(dāng)時(shí)十分流行，全聚德也因此生意越發(fā)紅火。

全聚德這百年老店，歷久不衰，甚至在解放后還得到了在人民大會(huì)堂及釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館服務(wù)的機(jī)會(huì)。1949年10月16日，毛主席招待蘇聯(lián)來(lái)賓就是用的全聚德烤鴨，這也是全聚德第一次被端上國(guó)宴。我們敬愛(ài)的周總理更是全聚德?？?，共27次在全聚德招待外賓，甚至還親自將全聚德烤鴨推向全世界。

全聚德能取得如此輝煌的成就，離不開(kāi)一代又一代全聚德人的不懈努力和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式。那今天，全聚德是咋了，烤鴨不香了嗎？連虧三年！當(dāng)然了，不能按前文說(shuō)的虧了多少只鴨子算。全聚德早已在90年代初成立了北京全聚德烤鴨股份有限公司，并于2007年在A股成功上市，從一家國(guó)有餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楣娚鲜泄尽?/p>

那全聚德為啥虧損了呢？全聚德在年報(bào)中坦言:最近一年審計(jì)報(bào)告顯示公司持續(xù)經(jīng)營(yíng)能力存在不確定性。

唉，一聲嘆息啊！年報(bào)咱老百姓看不懂，但現(xiàn)在全聚德烤鴨店似乎越來(lái)越抓不住我們老百姓的胃了，這個(gè)我們是有體會(huì)的。在北京，您隨便問(wèn)問(wèn)，現(xiàn)在去全聚德吃飯的基本都是外地人，老北京人幾乎都不去全聚德了，老北京人想吃烤鴨了就在家門(mén)口整半只?，F(xiàn)在去全聚德的都是圖全聚德名氣，然后去了后很多表示:“就嘗嘗，以后也不會(huì)來(lái)了，感覺(jué)味道一般，服務(wù)一般，價(jià)格太高，有被宰的感覺(jué)。”當(dāng)初全聚德是為了做讓咱老百姓吃得起的烤鴨，而現(xiàn)在全聚德烤鴨翻了幾十倍，還要收什么服務(wù)費(fèi)，關(guān)鍵是味道真一般，那哪能賣(mài)得動(dòng)啊，虧本是應(yīng)該的。

說(shuō)起來(lái)都是眼淚。您發(fā)現(xiàn)沒(méi)，全聚德匾額上的德字少了一橫。

話說(shuō)全聚德創(chuàng)始人楊全仁請(qǐng)錢(qián)秀才題寫(xiě)全聚德匾額時(shí)，故意讓秀才少寫(xiě)一筆，寓意是做生意心上不能安上一把刀，要安心干活，踏實(shí)做好鴨子。全聚德，百年老店，老本吃的也差不多了。希望全聚德不忘初心，早日復(fù)興。