俗話說：“一鍋容四海，五味煮八鮮。”重慶火鍋享譽(yù)世界，而鍋里的“八鮮”長期以來依靠自然而然形成的食材產(chǎn)業(yè)鏈供給。重慶合川區(qū)正是看到了自身這個“熟視無睹”的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，2022年9月啟動建設(shè)重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，構(gòu)建火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈，深化多業(yè)態(tài)融合發(fā)展，僅一年多就成就了“重慶火鍋食在全國、味在合川”的佳話。

　　因地制宜 “老產(chǎn)業(yè)”煥發(fā)新生機(jī)

　　重慶火鍋包容性強(qiáng)，從底料、調(diào)料到各類水發(fā)制品、肉制品，食材豐富多樣。在這習(xí)以為常的一道道食材背后，蘊(yùn)含著一條條產(chǎn)業(yè)鏈，將餐桌、工廠與田間地頭緊密相連。

　　合川區(qū)瞅準(zhǔn)這一龐大產(chǎn)業(yè)鏈的前景，率先吹響發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)集群的“沖鋒號”。“一園三組團(tuán)”的產(chǎn)業(yè)園揭牌成立以來，當(dāng)?shù)刂ㄔO(shè)火鍋食材產(chǎn)業(yè)綜合服務(wù)體系，提出力爭到2027年實(shí)現(xiàn)火鍋食材加工產(chǎn)值240億元、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值600億元的目標(biāo)。

　　事實(shí)上，合川發(fā)力火鍋食材產(chǎn)業(yè)并非“無中生有”。合川區(qū)副區(qū)長周懿介紹，位于三江交匯處的合川，一直以來都是農(nóng)業(yè)大區(qū)，糧食、生豬、水產(chǎn)產(chǎn)量連年位居全市第一，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較為雄厚，火鍋食材產(chǎn)業(yè)由來已久。

　　20世紀(jì)90年代開始，不少合川人在外從事毛肚批發(fā)生意，他們從肩挑身背到開廠辦企，逐漸帶動家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)聚集。經(jīng)過多年發(fā)展，合川已有火鍋食材加工企業(yè)上百家，“牧哥”“梅香園”“德佳”等企業(yè)成為行業(yè)“隱形冠軍”。

　　產(chǎn)業(yè)集聚 強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈營造優(yōu)環(huán)境

　　龍頭企業(yè)勢頭好，但全產(chǎn)業(yè)鏈卻一度面臨多而散、品牌弱、創(chuàng)新少、三產(chǎn)聯(lián)動不足等難題。為破解這種局面，將“久藏深閨”的產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，打造火鍋食材產(chǎn)業(yè)園與產(chǎn)業(yè)集群的思路應(yīng)運(yùn)而生。

　　一年多以來，當(dāng)?shù)爻浞职l(fā)揮龍頭企業(yè)輻射帶動作用，聚散為強(qiáng)，初步培育形成從火鍋原材料種植養(yǎng)殖到食材加工、集散交易、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗(yàn)檢測、消費(fèi)體驗(yàn)為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園工作專班相關(guān)負(fù)責(zé)人李彥騖介紹，2023年1月至10月，合川火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值286.89億元，同比增長25%。目前，當(dāng)?shù)鼐奂戏N植養(yǎng)殖企業(yè)1550余家，火鍋食材加工企業(yè)340余家，成為全國重要的火鍋食材加工生產(chǎn)基地。

　　“在西南地區(qū)，每3片毛肚就有1片產(chǎn)自合川。”重慶莎公主食品有限公司總經(jīng)理何巧帶領(lǐng)記者走進(jìn)毛肚加工車間，只見生產(chǎn)線馬力全開，一片片毛肚經(jīng)過真空包裝、傳送運(yùn)輸，不到一天，就會出現(xiàn)在全國各地的餐桌上。

　　“產(chǎn)業(yè)園揭牌后，我們更加看好產(chǎn)業(yè)前景，目前正計(jì)劃投資4億元建設(shè)新廠區(qū)，將更多產(chǎn)品銷往全國各地乃至海外。”何巧說。

　　合川作為成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈的重要節(jié)點(diǎn)，4條鐵路穿境而過，7條高速連接交會。李彥騖介紹，便捷的交通網(wǎng)絡(luò)和日益完善的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)體系，為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)“材料買全球、產(chǎn)品賣全球”提供了保障。

　　得益于日漸完善的綜合服務(wù)保障，越來越多的企業(yè)像“莎公主”一樣扎根合川。今年以來，合川把培育企業(yè)集群作為推動火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心引擎，引進(jìn)重點(diǎn)項(xiàng)目46個、總投資67億元。

　　創(chuàng)新發(fā)展 科技賦能產(chǎn)業(yè)更“飄香”

　　“創(chuàng)新能力是核心競爭力，對于火鍋食材產(chǎn)業(yè)也不例外。”周懿表示，政府每年財(cái)政投入專項(xiàng)資金1000萬元，推動企業(yè)智能化、綠色化發(fā)展，并聯(lián)合科研院所協(xié)同攻關(guān)，培育火鍋食材專利產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)體系。目前，已累計(jì)創(chuàng)建市級研發(fā)平臺11個、智能工廠2家、數(shù)字化車間44個，取得火鍋食材產(chǎn)業(yè)專利278件，發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)12件。

　　踏入重慶梅香園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司的廠區(qū)，陣陣香氣撲面而來。專為餐飲企業(yè)定制底料的“梅香園”專注于舌尖上的“科技”，其生產(chǎn)工藝已歷經(jīng)四代更迭，目前可實(shí)現(xiàn)自動化生產(chǎn)。在中央控制室，只需將配方信息輸入系統(tǒng)，設(shè)備就會自動配料、投料、加工生產(chǎn)。

　　“我們還成立了食材研究院，用科學(xué)數(shù)據(jù)解密‘味道’，根據(jù)呈香呈味的基礎(chǔ)原理及口腔與大腦神經(jīng)元反應(yīng)來研制產(chǎn)品。”總經(jīng)理梁琳介紹，公司累積研發(fā)1萬多款配方，產(chǎn)品被超過10萬家餐廳選用。

　　距梅香園不遠(yuǎn)的重慶牧歌食品有限公司是國內(nèi)火鍋牛油頭部企業(yè)，產(chǎn)品約占據(jù)全國三成市場份額。總經(jīng)理周科宇說，公司不斷加強(qiáng)科技賦能，培育多項(xiàng)生產(chǎn)設(shè)備專利，正加緊建設(shè)的新一代智能化生產(chǎn)線投產(chǎn)后，產(chǎn)能又將翻番。

　　“強(qiáng)二促一又帶三”，合川火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)“接二連三”。合川區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委副主任彭廣東表示，根據(jù)調(diào)研，火鍋食材加工產(chǎn)值每增加100億元，預(yù)計(jì)將增加稅收約3億元，帶動就業(yè)約1萬人，增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)值約30億元。

　　重慶德佳科技發(fā)展有限公司的罐頭加工能力居全國第二、西南第一，各式產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外，每年生豬屠宰量達(dá)到60至80萬頭。僅在該公司的帶動下，合川就新增蔬菜種植基地3000余畝、種植養(yǎng)殖戶5000余戶。

　　在涪江與嘉陵江交匯處的濱江南岸，古風(fēng)古韻的火鍋風(fēng)情街竣工在即，不遠(yuǎn)處的“重慶火鍋博物館”也在忙碌建設(shè)中。在連接三產(chǎn)上，合川正加強(qiáng)火鍋文化研究和文旅品牌建設(shè)，鼓勵企業(yè)開發(fā)旅游商品和文創(chuàng)產(chǎn)品，不斷豐富當(dāng)?shù)靥赜械幕疱佄幕颉?/p>

　　（本報(bào)記者王金濤 萬志云）