東方網(wǎng)記者程琦4月17日?qǐng)?bào)道:說(shuō)起上海的美食名片，湯包一定榜上有名，吃湯包也是許多游客來(lái)上海的必打卡項(xiàng)目。但對(duì)于很多江浙滬以外的消費(fèi)者而言，上海的湯包好吃但“有點(diǎn)甜”。為了讓上海的特色小吃走向更大的市場(chǎng)，今年初中華老字號(hào)餐飲品牌老盛昌與盒馬達(dá)成合作，研究如何把上海湯包送上全國(guó)各地的餐桌。

老盛昌生產(chǎn)車間

“湯包是一種歷史久遠(yuǎn)的美食，很多地區(qū)都有自己的代表口味和特色，北方城市湯包口味主打咸鮮，南方的湯包則主打甜口和精致，還有一些城市逐步發(fā)展出極具地方特色的口味，例如河南的湯包主打醬鹵口味?！?/p>

盒馬米面制品研發(fā)采購(gòu)佳娜表示，“上海湯包的特點(diǎn)則是精致小巧，不用過多香辛料調(diào)味，用糖提鮮，所以上海湯包最明顯的口味特色就是‘甜’，對(duì)于很多江浙滬以外地區(qū)的消費(fèi)者而言，‘甜’既是上海湯包的特色，也是它的問題?！?/p>

因此，老盛昌與盒馬嘗試改良上海湯包的配方，提升它在全國(guó)市場(chǎng)的接受度。起初，嘗試將老盛昌湯包從甜口直接改成咸口，在測(cè)試過程中，發(fā)現(xiàn)受訪用戶更希望能保留上海湯包的特征。

于是，又開始給湯包減糖，用控制變量的方法分別對(duì)湯包的甜度、湯色做排列組合。再看不同口味的湯包的區(qū)域銷售占比變化，最終“七分糖”+紅湯的組合成功突圍，目前月銷售已經(jīng)突破百萬(wàn)，并且各區(qū)域占比均衡。

“今年盒馬先后推出了上海紙皮湯包、杭州老面小籠包等非常有地方特色的小包子?！焙旭R米面制品負(fù)責(zé)人昱夏表示，為此，采購(gòu)團(tuán)隊(duì)前往各地尋源，與當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商合作，再根據(jù)消費(fèi)者的喜好對(duì)商品的口味進(jìn)行調(diào)整。

除了口味喜好外，消費(fèi)者對(duì)包子這種民生商品，還有一個(gè)剛需，就是性價(jià)比，此次盒馬與老盛昌的合作，就是為了建成一條“包子”垂直供應(yīng)鏈，為消費(fèi)者提供質(zhì)好價(jià)優(yōu)的商品。

老盛昌供應(yīng)鏈總經(jīng)理郭輝表示，老盛昌原本定位就是服務(wù)上海的社區(qū)居民，所以從早期就開始利用中央工廠來(lái)包包子，旨在優(yōu)化湯包的成本，這也促使老盛昌發(fā)展至如今在上海地區(qū)近200家門店的規(guī)?！，F(xiàn)在，是讓老盛昌“走出去”的時(shí)候，選擇與盒馬合作，先用商品去探路，看看上海湯包在其他地區(qū)的接受程度。

目前，老盛昌與盒馬除了推出了“七分糖”湯包，還有鮮汁大肉包、拇指生煎包等新品，另外老盛昌的“十分糖”湯包也在盒馬X會(huì)員店、盒馬奧萊等渠道售賣，“這種合作不僅讓我們看到了更大的市場(chǎng)空間，也給我們帶來(lái)了可觀的收益”，郭輝說(shuō)道。

老盛昌與盒馬達(dá)成合作后，其供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)營(yíng)收實(shí)現(xiàn)翻倍，并且其整體業(yè)務(wù)營(yíng)收的占比已超過50%，這讓老盛昌也感到振奮，也積極投身于新品的研發(fā)工作，讓老湯包煥發(fā)“新滋味”。