麻辣燙已經貴到“吃不起”？(經濟觀察)

　　長沙品牌麻辣燙店價格引發熱議，街頭小吃高端化之路尚需時日

　　長沙晚報11月22日訊(全媒體記者 范宏歡)你有沒有被一碗麻辣燙背刺過？隨著天氣逐漸變冷，越來越多人愿意來上一碗熱騰騰的麻辣燙作為午餐或晚餐。然而這個印象中的平價餐食，如今卻快讓人“吃不起”了。近日，“#麻辣燙貴到40元都吃不飽”話題登上熱搜，引起眾多網友熱議。

　　麻辣燙為什么越來越貴？長沙情況如何？對此，記者進行了探訪。

　　吃一碗麻辣燙花了50多元

　　“前幾天在萬家麗商場負一樓吃了一次麻辣燙，結賬的時候竟然要50多元，誰能想到現在連麻辣燙都快吃不起了！”回憶起之前的消費經歷，市民李女士不禁向記者吐槽。

　　麻辣燙起源于四川樂山，做法幾經改良后，成為地域不限、男女老少咸宜的特色美食。如今，麻辣燙門店在長沙隨處可見，不僅出現在路邊攤，就連高端商場里也有連鎖。記者了解到，目前，長沙的麻辣燙種類大致分為兩種，一種是傳統的麻辣燙，以稱重方式計費為主，葷素同價；另一種則是串串香麻辣燙，依照簽子的數量和價格來計費。

　　21日，記者先后走訪了位于長沙城區的幾家主流麻辣燙連鎖品牌。不同商圈的麻辣燙人均消費價格不等，多在20元至80元之間。此外，哪怕是同一品牌，所處商圈不同，或者加盟商不同，也存在一定程度上的價格差異。

　　在位于萬家麗廣場的超級泰?泰式麻辣燙店，記者分別點了熱狗腸(1根)、香菜(3根)、蘭花干(1片)、培根(1片)、芽白(2片)、海帶結(1個)、方便面(1片)，共計26.48元。5個小時后，記者又來到凱德壹中心負一樓的一家連鎖品牌麻辣燙店，與上一家麻辣燙店所點的菜品幾乎相同，最后服務員稱重后結算的價格是18.5元。

　　在外賣平臺上，記者隨機點進一家名為張十三?益陽麻辣燙的外賣店鋪，海帶(1串)1.66元、油條(1串)2.66元、鵪鶉蛋(1串)3.2元、魚子福袋(1個)4.2元……即便是刨除因平臺抽成的溢價，每一樣都超過日常菜價不少。

　　麻辣燙門檻越來越高

　　“現在走進一家麻辣燙店，隨便拿幾片蔬菜幾個丸子就30多元了，稍微想吃飽點就40元了，我有朋友一碗麻辣燙吃了78元，結賬都分不清去的是楊國福還是海底撈。”在社交媒體上，對麻辣燙的吐槽不少。有網友曬出自己在某連鎖品牌麻辣燙店里的照片，碗里全是生菜、娃娃菜、海帶、茼蒿等蔬菜類，一片肉沒有，花了28元。有熱心網友算了一筆賬，如果自己去超市買半成品材料再來個火鍋底料，麻辣燙店里的價格可以吃兩至三頓。

　　今年26歲的劉枳橙是長沙人，她認為現在吃麻辣燙的門檻有點高?！耙郧白x高中的時候，經常會和同學到學校附近的麻辣燙店‘撮一頓’，那時候一碗麻辣燙的價格不高，也沒有現在稱重一說，10元左右就能吃飽?！辈贿^，最近兩年她發現，工作餐如果選擇吃一碗麻辣燙，往往需要25～30元。

　　令人感到驚訝的是，就在消費者吐槽“吃不起”的同時，麻辣燙老板們也在叫苦“賣不起”。一位加盟長沙某連鎖麻辣燙店的餐飲老板表示：“前后投入30多萬元，也有過生意好的時候，但是頂不住開銷如流水，回本遙遙無期，還不如擺攤！”有業內人士表示，連鎖門店價格上漲是一種很正常的現象，尤其是最近兩年，蔬菜價格上漲以及以丸子為主的預制菜品成本高，推動了麻辣燙價格的上漲。此外，有一些加盟的品牌店還需要一筆加盟費，這也推高了麻辣燙的價格。

　　街頭小吃高端化尚需時日

　　作為中式快餐的一個重要子類別，麻辣燙以其口味獨特和方便快捷頗受歡迎。得益于“高頻、高性價比”的品類優勢，近年來麻辣燙市場規模進一步擴大。

　　智研咨詢數據顯示，我國麻辣燙市場規模增長顯著，2021年中國麻辣燙行業市場規模達1337億元，較2020年增加了195億元，同比增長17.08%，預計2025年中國麻辣燙行業市場規模將達到1973億元。而為了讓品牌在市場中嶄露頭角，各個品牌也開始進行細分化布局，越來越多的麻辣燙門店從路邊攤進入商場，走起了日式風、小清新風，產品也開始往高端上靠攏，豪華版麻辣燙應運而生，例如引進新西蘭雪花和牛、谷飼鴨胸肉、日式魚子福袋和手打蝦滑等食材。

　　然而除了“貴”，模糊的標價、缺乏行業統一標準等問題，也成為消費者競相吐槽的原因。“比如一個魚子福袋，河東的這家店賣4元一個，河西的店可能就賣6元一個，但實際上沒有人能夠說明它到底值多少錢?！币晃幌M者舉例道。

　　曾幾何時，提起麻辣燙，在很多人的印象里，就是路邊攤或幾塊錢一碗的存在。然而，如今麻辣燙正從傳統街頭小吃轉變為“高端化”和“品牌化”。但消費者并不糊涂，作為街頭小吃的麻辣燙終究還是得走親民路線，消費者才愿意買單。在目前的市場格局下，麻辣燙品牌要走高端化之路，可能還需要更長一段時間。