11月16日下午，第三屆微生物安全與應(yīng)用會(huì)議在溫州成功召開，作為第八屆中國(guó)特殊食品大會(huì)期間舉辦的重點(diǎn)活動(dòng)之一，本次會(huì)議由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)主辦，黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司支持。會(huì)議圍繞嬰配粉、乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)鑒定、安全保障、環(huán)境監(jiān)控、污染防控手段等重要問題進(jìn)行專業(yè)討論。原黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局正廳級(jí)巡視員/常務(wù)副局長(zhǎng)、教授/博導(dǎo)張守文主持了本次會(huì)議。

　　原黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局正廳級(jí)巡視員/常務(wù)副局長(zhǎng)、教授/博導(dǎo)張守文

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)飛鶴董事長(zhǎng)顧問盧光

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)飛鶴董事長(zhǎng)顧問盧光出席會(huì)議并開場(chǎng)致辭，他指出二十大以來(lái)，高質(zhì)量發(fā)展成為全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的首要任務(wù)。在實(shí)現(xiàn)這個(gè)偉大的任務(wù)過(guò)程中，加快建設(shè)質(zhì)量強(qiáng)國(guó)是重大舉措。對(duì)于乳業(yè)來(lái)講，提升產(chǎn)品供給質(zhì)量無(wú)疑是行業(yè)的主攻方向，而微生物安全控制是質(zhì)量安全的重要內(nèi)容。我國(guó)正在從乳業(yè)大國(guó)轉(zhuǎn)型為乳業(yè)強(qiáng)國(guó)，在未來(lái)，相信整個(gè)行業(yè)會(huì)繼續(xù)以高質(zhì)量發(fā)展為方向，以科研創(chuàng)新為動(dòng)力，不斷加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的安全把控，助力中國(guó)下一代健康成長(zhǎng)，推動(dòng)中國(guó)乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)二室主任郭云昌

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)二室主任郭云昌分享了我國(guó)乳制品微生物標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)險(xiǎn)管理的思考，他指出乳制品從原料到制成品，再到消費(fèi)品，環(huán)節(jié)多且每個(gè)環(huán)節(jié)都有可能影響乳制品質(zhì)量。因此必須強(qiáng)化企業(yè)的質(zhì)量安全社會(huì)責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)乳制品供應(yīng)鏈的全過(guò)程綜合管理以及企業(yè)質(zhì)量安全的監(jiān)管。提升乳制品質(zhì)量是一項(xiàng)復(fù)雜的社會(huì)系統(tǒng)工程，不僅需要企業(yè)的自發(fā)行動(dòng)，而且需要政府的推動(dòng)和消費(fèi)者的廣泛參與。質(zhì)量“把關(guān)”，“源頭”抓起，標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)險(xiǎn)管理的探討與控制只是第一步。

　　中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院研究員王娉博士

　　中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院研究員王娉博士圍繞耐藥菌及新發(fā)條件致病菌在原料乳和發(fā)酵乳中的流行分布展開分享，詳細(xì)介紹了原料乳和發(fā)酵乳中耐藥菌及新發(fā)條件致病菌的種類、可能來(lái)源、潛在危害、防控防治等。她提到乳制品在為全世界提供足夠的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素方面發(fā)揮著重要作用，提升乳品質(zhì)量已成為奶業(yè)全面振興的重要任務(wù)。監(jiān)測(cè)發(fā)酵乳類重點(diǎn)乳品品質(zhì)情況，保障原料乳質(zhì)量安全已成為乳業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)。

　　利樂中國(guó)食品安全保護(hù)專家團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人徐光宇

　　利樂中國(guó)食品安全保護(hù)專家團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人徐光宇圍繞無(wú)菌液態(tài)奶微生物的粗略鑒定展開分享，他指出UHT液態(tài)奶生產(chǎn)的質(zhì)量本質(zhì)/目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌，控制加工過(guò)程中所有導(dǎo)致滅菌殘留與再污染的環(huán)節(jié)尤為重要。首先要預(yù)見性的判別UHT前的原輔料與中產(chǎn)品的微生物類型；而當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，粗略的微生物鑒定將為進(jìn)一步的故障排除指明方向。需要注意，微生物鑒定的過(guò)程中，選擇正確的培養(yǎng)基相當(dāng)重要，避免檢驗(yàn)過(guò)程中的再污染也很關(guān)鍵。UHT液態(tài)奶中微生物的粗略鑒定是檢驗(yàn)員的一項(xiàng)基本功，需要不斷地實(shí)踐才能變得更為熟練。

　　深圳海關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任呂敬章

　　深圳海關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任呂敬章對(duì)微生物檢驗(yàn)方法新標(biāo)準(zhǔn)變化的整體情況進(jìn)行了介紹，并對(duì)包括食品微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)修訂進(jìn)展、乳制品沙門氏菌檢驗(yàn)的新變化、乳制品大腸菌群計(jì)數(shù)的新變化情況進(jìn)行了介紹。他表示，微生物及微生物檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域是一項(xiàng)非常重要的技術(shù)，在微生物檢驗(yàn)技術(shù)以及指標(biāo)控制標(biāo)準(zhǔn)方面需進(jìn)一步加強(qiáng)，才能更好的為食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。

　　河北省食品檢驗(yàn)研究院正高級(jí)工程師吳磊

　　河北省食品檢驗(yàn)研究院正高級(jí)工程師吳磊圍繞嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)微生物污染防控要求展開分享，并針對(duì)嬰配企業(yè)微生物的污染途徑、微生物的來(lái)源、微生物污染關(guān)鍵點(diǎn)等結(jié)合市場(chǎng)監(jiān)管部門要求給出了實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)分享。他指出，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的顯著提高，嬰幼兒配方奶粉已日益成為廣大嬰幼兒的必需主食。嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量安全，既是重大民生問題，也是重大的經(jīng)濟(jì)社會(huì)問題，政府對(duì)乳制品行業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管力度也越來(lái)越大。相比于一般乳粉，嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)要求更嚴(yán)格，尤其是對(duì)致病微生物的檢測(cè)，直接關(guān)系到嬰幼兒健康，因此要嚴(yán)格防控微生物污染。

　　黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司高級(jí)經(jīng)理劉英濤

　　黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司高級(jí)經(jīng)理劉英濤結(jié)合飛鶴嬰幼兒配方奶粉工廠蠟樣芽孢桿菌防控經(jīng)驗(yàn)展開分享，并詳細(xì)介紹了飛鶴在全產(chǎn)業(yè)鏈、全過(guò)程，包括原輔料前端控制、生產(chǎn)過(guò)程控制、過(guò)程及產(chǎn)品的監(jiān)控方面所做出的工作和努力。他表示，蠟樣芽孢桿菌是食物中毒事件最常見的致病菌之一，在奶與奶制品的污染率高達(dá)20%以上，遠(yuǎn)超其他致病菌的污染率。可見，蠟樣芽孢桿菌等微生物的控制對(duì)奶制品至關(guān)重要，飛鶴也始終將“微生物風(fēng)險(xiǎn)控制”作為質(zhì)量安全工作的第一要?jiǎng)?wù)，未來(lái)，也將繼續(xù)以先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的質(zhì)量管理，做到合法合規(guī)，全過(guò)程監(jiān)管，更好的滿足嬰幼兒食品安全需求。