21世紀經濟報道記者 易佳穎 實習生林昱彤 上海報道

2月15日，天還沒黑，泉州豐煙起粥底鍋的店門口就坐滿了一排排的食客。

游客小陳特地和朋友來打卡這家有名的粥底鍋:“我們下午五點左右就過來了，一直等到晚上十點了才吃上。沒想到都正月初六了，生意還這么火爆。”

春節假期里，和小陳有類似經歷的消費者并不在少數。

春節作為我國最盛大的傳統節日，是人們和家人團圓、和朋友歡聚的重要時刻。伴隨著返鄉潮和旅游熱，春節期間各地消費迎來熱潮，尤其是春節餐飲消費，更是呈現出熱辣滾燙的盛況。

“這哪里是在過節，這是在打仗！”，提到今年春節，來自成都吼堂老火鍋的一位店長在朋友圈如是感慨。

她所在的門店有71張桌子，平均每天翻臺九到十輪以上，更是在美團平臺上呈現每天排隊等位超過3000桌的火爆盛況。店內不斷刷新的叫號提示，正是各地堂食餐飲消費持續升溫的縮影。

據介紹，從長沙火宮殿、北京四世同堂到佛山的必吃榜餐廳“豬腰一家”，多家餐廳假期客流爆滿。

抖音發布的《2024年春節消費數據報告》顯示，除夕至大年初六，吃喝玩樂等生活服務業日均消費規模同比增長153%，其中，美食訂單同比增長99%；美團、大眾點評數據也顯示，春節假期前5天，全國多人堂食套餐訂單量較去年增長161%，異地消費者貢獻的訂單量增長186%。其中，上海堂食消費最旺，訂單量同比去年增長近150%。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬在接受21世紀經濟報道記者采訪時表示，“今年的餐飲行業延續了去年開門紅的佳績。疫情放開之后，對于人員的流動以及整個經濟的恢復有著非常好的加持支撐作用，所以今年年夜飯的預訂也非常火爆。”

各地春節餐飲 “大爆單”

春節餐飲的強勁勢頭在年前就能窺見一二。

早在一月中旬，廣州各大酒樓的除夕團圓宴就已是“一桌難求”，白天鵝賓館除夕的200多桌“年夜飯”全部訂完。玉堂春暖餐廳整個假期只剩下年初七的晚餐時段可訂。

“春節，除了本地客人之外，酒店還將迎來不少北京、上海等地游客，在粵菜之外，我們增加了多種地方菜系；此外，考慮到假期家庭出游居多，我們在客房上也做了精心設置，以兼顧兒童和老人的需求。”總經理林鎮海介紹稱。

美團數據顯示，近一周“年夜飯”搜索量環比提升40%，截至1月21日，預訂除夕夜餐廳桌位的訂單量較去年增長超3倍。從區域看，一線城市對年夜飯的重視程度明顯高于其他地區，在美團除夕夜餐廳座位提前訂訂單中，上海預訂量位居全國前一。

“預訂年夜飯基本要提前半年左右，尤其是像上海老飯店、綠波廊這種深受本土市民歡迎的老字號每年的年夜飯，基本在上一年的六七月就進入尾聲了。” 豫園文化餐飲集團品牌總監黃莉明介紹道，“甚至有很多顧客吃完今年的年夜飯就現場續訂了第二年的。”

2月8日，中午飯點，上海淮海路上的光明邨門口排出了百余米的長隊，不僅是門口的熟食檔口大排長龍，二樓餐廳的排隊也順著樓梯蜿蜒至一樓。

前臺接待的工作人員告訴21世紀經濟報道記者，“年夜飯已經全訂滿了。而為應對客流量高峰，光明邨大酒家制定了分兩批錯時就餐的策略，同時為了確保上菜效率，年夜飯消費均為指定套餐。餐廳在小年夜、除夕及初一至初三設置了不同的年夜飯套。”

朱丹蓬指出，“今年年夜飯的佳績對于整個中國餐飲的拉升也有著非常好的加持作用。今年春節的旅游行業，比2023年有比較大的增長，也拉動了整個餐飲行業的業績。”

年夜飯過后，走親訪友和旅游的熱潮持續帶動了各地餐飲的消費熱度。

“春節期間來看豫園燈會的市民游客非常多。豫園文化餐飲集團旗下上海老飯店、綠波廊、松鶴樓面館等品牌的多家門店，單日營業額都創下了歷史新高，以家庭為單位的用餐也比平日里高出許多。”黃莉明介紹道。

而毗鄰杭州西湖、南宋御街、宋城旅游景區等景點的幾家銀泰百貨商場內，春節餐飲消費格外紅火。

比如，之江銀泰百貨的新白鹿、海底撈等多家餐飲品牌，春節期間每天上午11點起排隊到下午兩三點，其中，新白鹿餐廳翻桌率達到4.3，年初一至年初五銷售同比171%。

“單日最高的翻桌能達到8桌。”杭州之江銀泰百貨新白鹿餐廳羅經理表示，“最顯著的變化可能是由于除夕當天不放假這一政策調整所帶來的影響。因此，相比往年同期，客人的訂餐量高出不少。”

新茶飲賽道也迎來了龍年開門紅，同一商場內的的霸王茶姬在春節期間平均每天賣出1000多杯飲料，同比每天平均增加400杯。而據官方數據，春節期間，奈雪的茶部分門店銷量大漲600%，多家加盟店春節假期營業額超45萬。

數據顯示，上海比斯特購物村店、西安賽格8F店、泰國曼谷店為銷售TOP3，均在熱門旅游城市。相比春節假期前一周，茶顏悅色在2024年春節期間的營業額增長了83%左右。

年輕人的喜愛依舊是春節期間新茶飲銷量火熱的重要原因。喜茶忠實愛好者小蔣表示:“過年和朋友出去玩或者看電影的時候，都會帶上一杯，已經成為一種出行儀式感了。” 喜茶相關數據則顯示，除夕至大年初七，喜茶多款經典單品售出超百萬杯，其中多肉葡萄更是售出超200萬杯。

下沉市場成重要引擎

值得關注的是，下沉市場已經成為激發春節假日經濟增長的“新引擎”。

來自臺州溫嶺的胡女士告訴記者:“我們是大年初四下午找老板娘預訂的，當時初八晚上的桌位就已經沒有了，而且還是縣里一家比較小眾的私房菜，附近也沒什么景區。”

朱丹蓬表示，“今年春節餐飲消費的一大亮點就是，在二三線城市餐飲市場，整體訂座率比往年有較大提升，這個也體現了整個中國經濟的基本面正在恢復，餐飲服務體系有所提升，客戶粘性也在不斷地加強。”

美團數據顯示，江蘇的常熟、昆山、江陰、張家港以及山東的滕州成為本地堂食訂單量前5的縣域地區，其中，滕州的訂單量較去年增速最快，達173%。

伴隨著經濟與社會的發展，國內縣域地區的生活服務消費潛力強勁，四線以下地區消費同比增速最快，五線城市春節生活服務日均消費規模增幅是一線城市的兩倍。

縣域餐飲門店的在線化率也在穩步提升。2023年前三季度，縣域鄉鎮地區在美團上有堂食套餐交易的餐飲商戶相比2022增長超53%。

“各地打造的新型消費集聚區、節慶活動在促進消費方面的效果愈加顯著.”美團研究院副院長厲基巍表示，“餐飲+”“文旅+”等跨業態聯動的場景大量涌現，平臺線上線下營銷手段不斷翻新，2024全年消費市場有望持續升溫。

小城年味游拉動了春節期間縣域餐飲消費的增長。

臺州臨海是一座有年味的古城，據浙江省文旅廳全域旅游監測，春節期間臨海臺州府城日均到訪游客22.8萬人次。21 世紀經濟報道記者從現場進一步了解到，正月初一中午，蜜雪冰城臨海紫陽街新店每小時的銷量可達到100杯左右。

“今年過年前，縣城里剛開了一家喜茶，很多人去排隊。”在深圳工作的盧盧，春節回到老家縣城發現，“現在縣城里已經匯聚了霸王茶姬、喜茶、茶百道、古茗、瑞幸、庫迪這些品牌茶飲店，都還挺受歡迎的。今年情人節的時候，開在景區旁邊的霸王茶姬一度排隊500多杯了。”

返鄉青年成為春節期間縣域餐飲，尤其是茶飲市場消費增長的強勁動力，相當一部分有咖啡消費習慣的年輕人從一二線城市返鄉，大大增加了家鄉茶飲咖啡的銷量。

相關數據顯示，喜茶春節門店銷量增幅排名前十的城市均為非一線城市。其中，喜茶莆田秀嶼萬達店、泰安新泰吾悅廣場店、寧德周寧尚城廣場店、樂清荊山北路店等縣域門店銷量增幅均超400%。

下沉市場的Tims天好咖啡門店在春節期間的生意增幅也非常顯著。相關負責人表示，多人消費場景的增加，明顯拉升了門店的客單價，比平時高了28%。由于客流量的增加，春節期間會員數增長顯著，比平時增長了33%。

各地春節餐飲的“大爆單”為2024年國內餐飲業的發展開了個好頭。

朱丹蓬預計，“2023年全國餐飲業的收入是5.3萬億，2024年的中國餐飲收入應該可以突破6萬億，整體增幅會超過20%。我們對于2024年整個餐飲行業的發展也是相當樂觀的。”

黃莉明也進一步表示，“2024年，我們的老字號門店會加快連鎖的步伐，開設更多新的分店。”

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