清明節(jié)即將到來，在廣東，除了祭祖掃墓之外，清明期間還有特定的飲食習(xí)俗， 其中，“烤乳豬”是清明祭祖食品中的主角之一。

近日，記者走訪廣州市內(nèi)多個(gè)肉菜市場和酒樓發(fā)現(xiàn)，“祭祖金豬”3月初開始陸續(xù)上市。目前乳豬的預(yù)訂、銷售已進(jìn)入高峰期，預(yù)計(jì)清明節(jié)期間將達(dá)到銷量峰值。有酒樓為了應(yīng)對市場需求，還推出“祭祖套餐”，除烤乳豬外，還配有燒酒、發(fā)糕、燒鵝等，方便市民“一站式”購齊祭祖食品。

市場燒臘檔:“金豬”“燒肉”是祭祖食品主角

市場燒臘檔是廣州街坊采購祭祖金豬的重要渠道之一。

3月初，記者來到海珠區(qū)萬松園市場走訪發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)有3家燒臘檔接受祭祖“金豬”預(yù)訂。5斤左右的“金豬”售價(jià)400~600元，為了吸引顧客，有的檔口還送盒子和發(fā)糕。“我們這里有各種重量規(guī)格的‘金豬’售賣，5~13斤左右，市民可根據(jù)自己的需求預(yù)訂?！币粰n口工作人員介紹，已有市民詢問祭祖“金豬”的價(jià)格，五六斤重的整只乳豬比較搶手。

3月初，市場燒臘檔就推出清明祭祖乳豬預(yù)訂。

記者了解到，清明期間，有些市民也會從燒臘檔買燒肉代替整只“金豬”作為祭祖食品?，F(xiàn)場另一檔口工作人員介紹，在燒臘檔買祭祖燒肉的市民會比買整只“金豬”的人多，“清明節(jié)期間買一兩斤燒肉的市民，不少是帶去祭祖的。我們也會接受燒肉預(yù)訂，為大家提供多種祭祖食品，豐儉由人?！?/p>

“普通燒肉跟平常的價(jià)格差不多，今年‘金豬’的價(jià)格也跟去年基本持平，這些都是跟著豬肉原材料的價(jià)格變動的?！币粰n口的老板介紹，清明節(jié)前后都是預(yù)訂的高峰期，建議市民提前兩三天前來預(yù)訂。

粵菜酒家:祭祖套餐有優(yōu)惠，回店用餐免費(fèi)加工

近日，記者又走訪了市內(nèi)多家粵菜酒家，發(fā)現(xiàn)不少粵菜酒家都推出祭祖金豬，有部分商家推出優(yōu)惠活動，價(jià)格比去年便宜幾十至百元不等，讓利老顧客。

據(jù)大同酒家品牌總監(jiān)冼一峰介紹，考慮到清明祭祀產(chǎn)品的多樣性，酒家每年清明都會推出祭祖套餐，可讓顧客集中購買一步到位，方便市民準(zhǔn)備祭祀食品。3月12日，該店推出清明祭祖套餐預(yù)訂服務(wù)，其中，大同鴻運(yùn)金豬和文昌雞原價(jià)為636元/份，祭祖套餐價(jià)568元/份 ；古法燒鵝(帶掌翼)和文昌雞的原價(jià)456元/份，祭祖套餐價(jià)418元/份；兩款套餐都會贈送“清香艾草糕”一份。

“今年的售價(jià)比往年下調(diào)了30元，希望讓熟客享受便捷的采購服務(wù)。祭祖套餐需提前48小時(shí)致電預(yù)訂，建議在祭祀當(dāng)天早上到店自提，以此保證食品的新鮮?！辟环逭f，建議顧客在祭祀當(dāng)天回門店用餐，在店內(nèi)采購的祭祖食品將免收加工費(fèi)，例如乳豬、燒鵝、文昌雞可以加熱斬件上菜。“酒店的處理會更專業(yè)、更衛(wèi)生。”

另一家廣州老字號餐飲銀燈食府的宋經(jīng)理向記者透露，今年清明祭祖“金豬”的銷量比去年好很多，3月下旬到現(xiàn)在已經(jīng)預(yù)訂了40多只“金豬”了。“往年大多數(shù)市民提前一周左右預(yù)訂，今年有人提前10天就開始預(yù)訂了。”宋經(jīng)理告訴記者，銀燈今年的燒乳豬清明祭祖優(yōu)惠價(jià)是498元/只，祭祖套餐還贈送九江米酒1支、蛋黃蓮蓉包8只、精美金豬包裝盒，返店用餐加工服務(wù)?！凹雷嫣撞偷?月30日截止，至少要提前一天預(yù)訂?！彼谓?jīng)理說。

銀燈食府的“金豬”套餐。

“我們選約8斤的光豬，經(jīng)過反復(fù)翻轉(zhuǎn)使乳豬均勻受熱，保證皮脆肉嫩，燒完之后有5斤左右。”宋經(jīng)理表示，其餐廳師傅都是在預(yù)訂提貨當(dāng)天早上7點(diǎn)左右回到店里烤制，保證新鮮，預(yù)訂好的市民可以在9點(diǎn)后到店自提。她建議:“顧客祭祖后回到店內(nèi)用餐吃，餐廳會免費(fèi)提供加熱、斬件服務(wù)。此外，我們還可以提供用蕎菜炒乳豬等其他菜式服務(wù)，一款菜式的加工費(fèi)約二三十元?！?/p>

宋經(jīng)理介紹，銀燈在文化公園旁重開后吸引了一大批熟客，祭祖套餐都是為了方便熟客推出的一條龍服務(wù)，這個(gè)套餐價(jià)格比去年便宜了60多元。不過，祭祖套餐沒有安排外送服務(wù)，市民需要自提，或者通過網(wǎng)絡(luò)平臺叫“跑腿”提貨。而對于清明回店用餐的菜式，她表示沒有安排套餐，食客按往常一樣散點(diǎn)就可以。

記者還了解到，位于荔灣區(qū)西灣路的陶陶居也推出清明祭祖套餐，原價(jià)688元/只的開運(yùn)金豬，促銷價(jià)是568元/只，送花菇一盒；而368元/只的鴻運(yùn)燒鵝，送價(jià)值58元桂圓干一盒。而位于荔灣區(qū)南岸路的名盈軒酒家推出的清明祭祖納福金豬售價(jià)是468元/只，送手工紅糖發(fā)糕；酬神雞128元/只；發(fā)財(cái)燒鵝298元/只；拜神大發(fā)糕28元/個(gè)；凡購買以上品種，當(dāng)天返店消費(fèi)免加工費(fèi)。

陶陶居的“金豬”套餐。

名盈軒酒家的清明祭祖套餐。

街坊說

近日，記者在走訪過程中了解到，不少市民3月初就開始與家人商量祭祖日子。家住海珠區(qū)的街坊李阿姨表示，對先人的尊敬應(yīng)是常在心中，今年與兄弟姐妹商量好，組織全家集中拜祭，計(jì)劃避開人流高峰，選擇4月中下旬前往。

“今年，我大哥從國外回來祭祖，我特意訂了一整只乳豬。”街坊蔡叔說。

無獨(dú)有偶，剛從國外回來的玲姨表示，已經(jīng)有4年沒有回廣州，這次特意選擇清明節(jié)期間回來，也是為了參與祭祖儀式，“我特別叮囑妹妹要選購一只乳豬去拜祭母親?！?/p>

知多D

按照廣東習(xí)俗，清明祭祖時(shí)，廣東人會用乳豬、燒味等祭拜先祖，以此象征家肥屋潤、家族興旺、事業(yè)紅火。用乳豬祭完祖先后，親戚們會齊聚一堂，聚餐團(tuán)圓。