預(yù)制菜自2010年起快速發(fā)展。預(yù)制菜由凈菜發(fā)展而來(lái)，最早起源于美國(guó), 20世紀(jì)60年代起預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。我國(guó)預(yù)制菜發(fā)展經(jīng)歷三個(gè)時(shí)期，①萌芽期(1987-2009 年)，20世紀(jì)90年代后期,隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店的進(jìn)入,國(guó)內(nèi)開(kāi)始出現(xiàn)凈菜配送工廠。2000年前后，我國(guó)出現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)肉禽和水產(chǎn)等原材料進(jìn)行深加工，逐漸豐富預(yù)制菜產(chǎn)品種類(lèi)。②B端成長(zhǎng)期(2010-2019 年)，在人力成本上升背景下，餐飲連鎖化率加快與外賣(mài)平臺(tái)成立，B端預(yù)制菜開(kāi)始加速發(fā)展。③C端加速發(fā)展期(2020-至今), 催化下，消費(fèi)者開(kāi)始接觸C端預(yù)制菜,同時(shí)叮咚買(mǎi)菜入預(yù)制菜賽道，助力預(yù)制菜發(fā)展。2023 年預(yù)制菜首次寫(xiě)入一號(hào), 認(rèn)可度進(jìn)一步提升， 未來(lái)發(fā)展有望提速。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)"野蠻生長(zhǎng)"

　　近年來(lái)，越來(lái)越多的預(yù)制菜菜品出現(xiàn)在國(guó)人的餐桌上，預(yù)制菜市場(chǎng)也迎來(lái)了蓬勃發(fā)展。中國(guó)連鎖餐飲報(bào)告顯示，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約5400 億元，2026年或?qū)⑵迫f(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng) 20%以上，行業(yè)正處于快速成長(zhǎng)期。

　　此外，天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，現(xiàn)存預(yù)制菜的相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)余家。其中，2023年1—12月，新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)5000余家，同比增長(zhǎng)152.9%。

　　策驅(qū)動(dòng)

　　行業(yè)尚處于早期，策仍在不斷完善。2017 年以前，預(yù)制菜相關(guān)策主要以食品工業(yè)鏈為主，針對(duì)預(yù)制菜的相對(duì)較少。直至2022年3月，首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)策,《加快廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展+條》,隨后各地緊跟預(yù)制菜支持策; 2022年6月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，預(yù)制菜定義; 2023 年2月,預(yù)制菜首次寫(xiě)入一號(hào),產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展的重要信號(hào)。但整體而言，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)尚處于初期，策仍在不斷完善。

　　加快標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)亟待規(guī)范

　　據(jù)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)顯示，截至2023年6月，全國(guó)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)共120項(xiàng)，其中團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)77項(xiàng)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，未有標(biāo)準(zhǔn)。《關(guān)于做好2023年全面鄉(xiāng)村振興工作的》中提出，要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。呼吁相關(guān)部門(mén)盡快預(yù)制菜全國(guó)性行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)涵蓋生產(chǎn)加工、運(yùn)輸銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全法規(guī)，消費(fèi)者的權(quán)益。部門(mén)應(yīng)加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度，對(duì)違規(guī)企業(yè)和行為進(jìn)行嚴(yán)厲，確保市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者的權(quán)益。此外，還應(yīng)建立健全預(yù)制菜食品認(rèn)證體系、追溯體系等有效安全監(jiān)管體系，從源頭上預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

　　總之，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展是當(dāng)前亟待解決的問(wèn)題。、企業(yè)和消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)共同努力，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為消費(fèi)者提供更加安全、健康、美味的預(yù)制菜產(chǎn)品。

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