【錦繡中國年】

　　提到新疆美食，那熱騰騰、香噴噴、松散散的抓飯，總會浮現在人們的腦海。無論是家人聚餐還是待人接客，都是各族群眾餐桌上必不可少的美食。

　　地處天山南麓、塔里木盆地西北緣，兵團第三師圖木舒克市是座綠洲新城。賽娜瓦爾?艾尼瓦爾經營的飯店伴隨這座城市共同成長已有20年。

　　春節期間，這家飯店比平日更加忙碌。抓飯是這家店的招牌，最大特色是去膻留鮮，頗受各族群眾歡迎。

　　走進后廚，灶臺上，新鮮的羊肉、胡蘿卜、洋蔥等擺放有序。“做好抓飯首先得用好的食材。大米要新鮮、顆粒飽滿；羊肉一定要選用我們本地的，無膻味，肥瘦相間；至于洋蔥，要選個大皮薄的……”賽娜瓦爾?艾尼瓦爾介紹。

　　賽娜瓦爾所說的“本地羊”其實是“圖木舒克羊”。它們以當地鹽堿地特有的牧草為主要食物來源，肉無膻味，口感極佳，被認為是羊肉之上品。當地組建了農牧集團以科學方式飼養，僅2023年銷往疆外的羊肉就超過1000噸。

　　僅有好的食材遠遠不夠，賽娜瓦爾在每個細節上都有絕招：她將胡蘿卜切條、洋蔥切絲，又拿出羊油切丁，放入燒熱的清油中化開。待羊油漸漸散發出特有的香味，再將羊肉倒入油中反復煸炒，放入切好的洋蔥，炒至水分收干，最后加入胡蘿卜，翻炒至胡蘿卜變軟后加入清水。

　　不一會兒，各種食材在湯汁的煮潤下變得金黃。賽娜瓦爾把提前備好的大米平鋪在最上層，又撒上一把葡萄干，小火繼續燜煮。鮮嫩的羊肉在長時間的燜煮中，發出的絲絲香氣，與肉汁一起滲出，久燜之后將米飯翻拌均勻，便可以出鍋了。

　　等到抓飯端上桌，還得搭配幾盤爽口小菜。最為經典的，還是那道用洋蔥、辣椒和西紅柿分別切絲拌制的涼菜“皮辣紅”。

　　不斷涌入的顧客讓賽娜瓦爾忙個不停：“現在常說‘游在新疆、吃住在兵團’，各民族美食在兵團融合發展，我做的抓飯跟北方水餃等美食一樣受歡迎！”

　　（本報記者 尚杰 趙明昊 本報通訊員 高磊）